L’impasto è sempre quello della pasta fatta in casa di cui ho scritto precedentemente. E’ indubbio che la farina utilizzata fa la differenza, io in questo caso ne ho utilizzata una macinata a pietra semi-integrale.

Occorre poi tirare una sfoglia piuttosto spessa a mano o con l’apposita macchinetta (ricordatevi di infarinare sempre abbondantemente) e lasciare che la pasta si asciughi un po’.

Quindi procedere a tagliare con l’apposito arnese, meglio se in ottone poichè quelli in legno oltre a sfaldarsi facilmente, sono anche più difficili da utilizzare.

Infine separare gli spaghetti e disporli ad asciugare su un piano ben infarinato.