Ingredienti

• 500 gr di calamaretti o totani piccoli
• 1 mazzo di asparagi
• 1 patata
• vino bianco
• 1 limone
• aglio
• sale
• olio extravergine di oliva

In una padella con olio e aglio saltare i calamaretti con un bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per fare evaporare e coprire per 15 minuti circa o fino a che sono cotti (dipende dalla grandezza dei calamari) lasciando un po’ di sughetto.

Dividere le cime degli asparagi dai gambi e cuocere in acqua salata. I gambi frullarli con una patata bollita in modo da ottenere una cremina. Tenere da parte l’acqua degli asparagi per cuocere la quinoa (che va prima sciacquata e poi leggermente tostata, infine cotta con 2 parti di acqua per ogni parte di quinoa fino ad assorbimento totale).

Unire la quinoa, le punte di asparagi, la cremina e i calamaretti in una ciotola e condire con olio e limone. Piatto veloce, delicato e ottimo anche tiepido.