Purtroppo il tempo della tartare, almeno per me, è finito. L’allarme tonno e il pericolo della sua estinzione mi pone un problema di coscienza. In ogni caso ottima è anche la tartare di carne, sempre che sia di qualità e presto proverò a sperimentarla con un pesce differente.

Ingredienti:

• una fetta di tonno o carne
• un cipollotto fresco
• una manciata di pistacchi di Bronte (nel caso della carne sostituire con una costa di sedano)
• una manciata di capperi sotto sale
• qualche grano di pepe rosso
• erba cipollina
• scorza di limone grattuggiato (con la carne sostituire con un pezzetto di zenzero)
• olio extra-vergine di oliva

Dopo aver tenuto in ammollo i capperi in acqua tiepida per eliminare il sale, strizzarli e tritarli finemente al coltello. Fare lo stesso con il resto degli ingredienti che unirete alla carne o al tonno anch’esso tagliato al coltello. Condite con olio e lasciate macerare in frigorifero per almeno un’ora. Servire in porzioni monodose decorando a piacere.