Questa è la famosa composta di mia sorella Rosita. Ottima sul pane e burro ma deliziosa con formaggi molto stagionati e sulle crostate.

Ingredienti:

• 1 kg di rabarbaro
• 750 gr di zucchero bianco o di canna
• la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di rum
• 4-5 barattoli di vetro

Pulisci il rabarbaro spellandone la superficie (vedi foto). Poi taglialo a pezzi e aggiungi la scorza grattugiata del limone,  il succo e lo zucchero. Mescola bene e lascia macerare per almeno 4 ore. Metti il tutto in una pentola a bordo alto e a fuoco medio mescoli ogni tanto. Schiumare se necessario. Quando il tutto e’ caldo e ben schiumato, abbassi la fiamma e continui a girare fino a quando diventa caramellato, fai la prova del piattino cioè metti un cucchiaino di marmellata in un piattino e giralo verticalmente a 45 gradi. Se la marmellata scivola velocemente vuol dire che non è ancora pronta, continua la cottura girandola continuamente. Se rimane attaccata e non scivola affatto è troppo densa quindi aggiungi un pochino d’acqua calda e continua a girare. Appena raggiunta la consistenza desiderata spegnere il fuoco e aggiungere il rum.

Mettila velocemente nei barattoli, se puoi sterilizzati precedentemente con bollitura e asciugatura nel forno a 100 gradi. Riempi fino a un dito dal bordo e capovolgili per creare il sottovuoto. Attenzione a non bruciarti. Dopo una mezz’oretta si possono rigirare le bocce e metterle via. La composta si può mangiare appena si sarà raffreddata ma pare che la cosa migliore sia aspettare almeno una settimana. Quando le marmellate si raffreddano, si condensano di piu’, ma poichè noi aggiungiamo il rum, la consistenza della composta di rabarbaro rimarrà la stessa. Buonissima!!!