Queste sono le lasagne al forno che ho imparato a fare da mia madre. Se vuoi farle vegetariane elimina la carne e aggiungi delle zucchine. Se vuoi farle in bianco puoi usare degli spinaci, funghi, e il doppio di besciamella. La preparazione è lunga e occorre passione per fare le lasagne ma credimi ne vale la pena e sono ancora più buone mangiate il giorno dopo. Volendo si può preparare il sugo il giorno prima.

Ingredienti per il ragù:

• 500 gr. di carne macinata
• 3 coste piccole di sedano tagliate fini
• 4 carote tagliate a rondelline
• una buon quantità di funghi tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla tagliata fine
• 2 spicchi d’aglio tagliato a pezzettini piccoli
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pomodori pelati confezionati in vetro, o freschi mettendo a bollire i pomodori e appena la pelle si stacca, spegni e pelali.
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe macinato fresco
• semi di finocchio interi o macinati (se ti piacciono)

Ingredienti per la besciamella:

• 50 gr. di burro
• 35 gr. di farina bianca
• 250 ml. di latte
• una spruzzata di vino bianco
• sale e pepe (e se ti piace un pizzico di noce moscata o del formaggio tipo parmigiano)

Ingredienti per assemblare le lasagne:

• 500 gr di lasagne a mezza cottura (ti sconsiglio quelle pre-cotte)
• ragù
• un bel pezzo di caciotta o mozzarella o primo sale a vostra scelta, tagliato a striscette
• un bel po’ di parmigiano reggiano grattugiato
• besciamella
• un pezzo di burro

Pronti? Ok! Iniziamo col fare il ragù.
Fare un soffritto di cipolla e appena si appassisce aggiungi l’aglio. Poi aggiungi la carne, con un po’ di sale, pepe, e semi di finocchio. Gira il tutto per qualche minuto fin quando la carne si imbrunisce. A questo punto metti il vino bianco, gira il tutto e aggiungi i funghi, così anche loro si avvinano! Appena il vino inizia ad evaporare aggiungi il sedano, giralo un po’, le carote, girale un po’ e controlla che ci sia ancora un po’ di umido, altrimenti dai ancora una spruzzata di vino. Appena sono tutti ben mescolati, aggiungere i pomodori pelati e lascia cucinare a fuoco medio-basso per il tempo che serve a far asciugare l’acqua dei pomodori. Gira ogni 10 minuti. Il ragù deve essere ben umido ma non liquido. 

Appena il ragù è pronto facciamo la besciamella: metti in un pentolino il burro, fai squagliare e aggiungi la farina e gira continuamente con un frustino. Appena si amalgama aggiungi il latte e continua a girare fin quando inizia a ispessirsi. A questo punto metti un goccio di vino, del sale, del pepe, e qualsiasi altra spezia a tuo piacimento. La consistenza deve essere molto cremosa, sul liquido, perché adesso che hai spento si solidificherà un pochino. Se necessita aggiungi del latte mentre stai ancora cucinando, o più farina se e’ troppo liquida (ma attenzione ai grumi!)

Adesso mettiamo le lasagne a cucinare in una pentola con tanta acqua. Appena l’acqua bolle, salala e aggiungi le lasagne. Falle cucinare a mezza cottura (5 minuti circa) e spegni. A questo punto devi tirarle fuori con una pinza, asciugale con un panno pulito e tienile da parte. Puoi mettere dell’olio nell’acqua per non farle attaccare e e poi adagiale su un piatto grande.

Accendi il forno a 200 gradi. Ora siamo pronti per l’assemblaggio: imburrare una teglia da forno e alla base metti del ragù ben disteso, questo permetterà di non far bruciare la pasta. Poi adagiare uno strato di lasagne, uno strato di ragù, il formaggio a pezzi, una manciata di parmigiano, e la besciamella. Poi di nuovo uno strato di lasagne, uno strato di ragù, il formaggio a pezzi, una manciata di parmigiano, e la besciamella. Ed ancora una volta uno strato di lasagne, uno strato di ragù, il formaggio a pezzi, una manciata di parmigiano, e la besciamella. L’ultimo strato metti solo il ragù, il parmigiano e dei pezzi di formaggio. Opzione: prendere un uovo sbattuto e versarlo sopra per ottenere una crosta croccante.
Di solito 3 o 4 strati sono abbastanza. Lascia almeno mezzo centimetro di spazio nel bordo della teglia. Se ti è avanzato condimento e pasta, puoi fare un’altra lasagna più piccola.

Metti la teglia nel forno coperta con della carta d’alluminio per i primi 10 minuti, così la pasta termina la cottura. Poi scopri la teglia e rimettila nel forno fin quando la superficie inizia a fare una crosticina, circa altri 1o-15 minuti. Per assicurarti che e’ pronta usa una forchetta e punzecchia al centro. Questo ti permetterà di vedere la consistenza della pasta.

Buon appetito…