INGREDIENTI

• spaghettoni di Gragnano
• un trancio di ricciola
• un mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
• uno spicchio d’aglio
• due pomodorini (giusto per dare colore)
• vino bianco
• scorza di limone
• menta
• sale

spaghettoni di Gragnano con ricciola e asparagi

Separare le punte degli asparagi dal resto ma solo la parte tenera che stuferete a tocchetti con un goccio d’olio, sale  e con coperchio a fuoco basso (non dovrebbe essere necessario ma nel caso aggiungete un goccio d’acqua).
Una volta cotti frullatene una parte.
In una padella mettete un po’ di olio, aglio e fate rosolare due minuti le punte con un paio di pomodorini divisi a metà, sale, qualche foglia di menta e zeste di limone.
In un’altra padella con poco olio fate saltare la ricciola tagliata a cubetti, irrorate con vino bianco, sale e alzate la fiamma in modo che evapori. Il tutto deve durare pochi minuti, la ricciola deve rimanere quasi cruda.

Far cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e quando mancano un paio di minuti per una cottura al dente, scolarli nella padella della ricciola, unire asparagi e crema di asparagi e spadellare con qualche cucchiaio di acqua di cottura affinchè risultino cremosi.

Impiattare e unire a pioggia una grattuggiata di scorza di limone e qualche foglia di menta fresca.