This is a great Sunday breakfast, or as I did in Rome, an Sunday afternoon ‘pancakes extravaganza’ party.

INGREDIENTS

• 1 cup all-purpose flour
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup milk
• 2 tablespoons of extra vergine olive oil
• 1 large egg
• a piece of butter
• Assorted toppings, such as butter, maple syrup, berries, banana, nuts, jams, whipped cream, or chocolate

In a small bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, and salt. Set aside.
In a medium bowl, whisk together milk, olive oil, and egg.
Add dry ingredients to milk mixture; whisk until just moistened. do not over-mix. If you let me rest of on hour or two is even more yummy. If you have left over mixture at the end you can put it on the fridge and it will last for 2-3 day.

Heat a large skillet (nonstick or cast-iron) over medium. Carefully rub skillet with butter.
For each pancake, spoon 2 to 3 tablespoons, using the back of the spoon to spread batter into a round.
Here you can choose to have them plain or add some slices of banana, or blackberries, or raspberries, or chocolate.
Cook until surface of pancakes is brown and crispy, 1 to 2 minutes. Flip carefully with a thin spatula, and cook until browned on the underside, 1 to 2 minutes more. Transfer to a the platter. You’ll have 8 to 12 pancakes. Serve warm, with desired toppings.

My favorite is to add sliced banana or the berries while is cooking so that the fruit gets creamy and serve it with grade B maple syrup.

Questa è una grande prima colazione domenicale o come ho fatto a Roma, una domenica pomeriggio-party ‘pancake extravaganza’.

INGREDIENTI

1 tazza di farina
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di latte
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 uovo grande
un pezzo di burro
Condimenti assortiti, come il burro, lo sciroppo d’acero, mirtilli, banane, frutta secca, marmellate, panna montata, o cioccolato

In una piccola ciotola, mescola insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Tieni da parte.
In una ciotola media, sbatti con la frusta il latte, l’olio d’oliva, e l’uovo.
Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela con il latte; mescola fino a quando è un po’ inumidito. Non troppo. Se lo lasci riposare un’ora o due è ancora più gustoso. Se ti avanza la miscela alla fine, si può mettere in frigorifero e durerà per 2-3 giorni.

Scalda una padella grande (antiaderente o ghisa) a fuoco medio. Strofina delicatamente la padella con il burro.
Per ogni frittella, metti da 2 a 3 cucchiai di miscela e utilizzando il dorso del cucchiaio distribuiscila ruotando in modo da coprire il fondo.
Si può scegliere di lasciarle semplici o aggiungere alcune fette di banana, o more, lamponi o cioccolato.
Cuocere fino a quando la superficie della frittella è dorata e croccante, 1 o 2 minuti. Girare accuratamente con una spatola sottile, e cuocere fino a doratura la parte inferiore, 1 o 2 minuti in più. Trasferire in un piatto. Otterrete da 8 a 12 frittelle. Servitele calde, con i condimenti desiderati.

La mia preferita: aggiungendo banane a fette o mirtilli mentre si sta cuocendo in modo che la frutta diventi cremosa e servite con sciroppo d’acero di grado B.