English version (sotto troverete la versione italiana).

In order to reach the pleasure of the palate, all your senses need to be involved.

From the scent in the air, your sense of smell should evoke images, memories, experiences, feelings deep seated within you. The smell tells you what spices and what kind of food you are cooking. It tells you when food is ready. For instance a way to understand if the pesce al cartoccio is ready is by smelling the fragrance of the fish coming out from the oven. Smell tells you also if the food is tasty and if has the right flavors. As you know when you have a cold you are not able to taste anything, right?  In Rome they call ‘smells’ the final package that you get at the market with inside some rosemary, some sage, some mint, some carrots, some celery. Does it tell us something? By the way, never light an incense while you are cooking, especially while you are eating, even if you put together an amazing Indian dinner. Let the scent of the food itself to be the incense in the space.

And let’s talk about touch. I love Indians for that! They eat with their hands and they receive so many informations out of them. Temperature, texture, spices… They start to eat the food through the skin. So primordial to grab the food with your fingers and put it on your mouth. I love it! Bread is among the few things we use hands for bringing food in our mouth. Maybe that’s why bread is indispensable on the table. You can not finish eating if you don’t make a ‘scarpetta’ on the plate.

Your sight should see well matched color combinations, an harmonic variety of shapes that sometimes invoke sacred geometry and other times reveal the attention of the way food has been cut or arranged in the plate. Color and light have frequencies, and frequencies affect and inform our whole body included our organs and bones. It is very important to see what you eat by having an adequate light in the room. Even if you are eating alone, try to arrange the table as if you have a guest. You will see that the food will taste better and will leave you more satisfied.

Your ears are really important for cooking well. Just from the sound of the food in the pots you can understand when it’s time to add more broth to the vegetables, or when to add a splash of white wine on the sautéed mushrooms so that the garlic won’t burn. But above all, the ears are also involve with the crunchiness and the texture of what you eat. The sound that is created in your mouth makes the experience of eating either more playful or intriguing or pleasant or noisy. And of course the sound of the cin of two glasses of wine coming together marks the beginning of a journey.

And finally here we are… the taste! That’s the portal where all the informations are elaborated, where the whole body receive the energy that has been created through cooking, through combining and arranging the food. The mind inebriates, the body creates more saliva, digestion triggers gastric juices, some parts of us relax, other ones get excited, certain emotions born, and be careful… emotions can become feelings. That’s why it is said that to eat is like to make love, isn’t it?

Enjoy your meal…

Versione in italiano:

Per raggiungere il piacere del palato, tutti i sensi devono essere coinvolti.

Dal profumo nell’aria, l’olfatto dovrebbe evocare immagini, ricordi, esperienze, sentimenti profondi dentro di te. L’olfatto ti dice che spezie e che tipo di cibo si sta cucinando. Ti dice quando il cibo è pronto. Per esempio, il pesce al cartoccio è cotto quando il suo profumo fuoriesce dal forno. L’olfatto ti dice anche se il cibo è saporito e se ha le spezie giuste. Come sappiamo, quando si ha il raffreddore non si riesce a gustare nulla, giusto? A Roma chiamano ‘odori’ il pacchettino che il contadino al mercato ti regala con la spesa e con dentro il rosmarino, la salvia, la mentuccia, la carota, il sedano … Questo ci dice qualcosa? Tra l’altro, mai accendere un incenso mentre si cucina, soprattutto mentre si sta mangiando, anche se si allestisce una straordinaria cena indiana. Lascia che sia il profumo del cibo l’incenso della serata!

E parliamo del tatto. Adoro gli indiani per questo! Mangiano con le mani e in quel modo ricevono tante informazioni. Temperatura, struttura, spezie … Iniziano a mangiare il cibo attraverso la pelle. E’ così primordiale afferrare il cibo con le dita e metterlo in bocca, come facciamo con il pane per esempio. Che meraviglia. Forse è per questo che è indispensabile a tavola. Non si può finire di mangiare se non si fa una ‘scarpetta’ nel piatto.

La vista dovrebbe vedere combinazioni di colore ben assortite, una varietà armonica di forme che talvolta evocano le geometrie sacre e altre volte rivelano l’attenzione nel modo in cui il cibo è stato tagliato o disposto sul piatto. Colore e luce hanno frequenze, e le frequenze influenzano e informano tutto il nostro corpo inclusi i nostri organi e le ossa. E’ molto importante vedere ciò che si mangia attraverso una luce adeguata nella stanza. Anche se si sta mangiando da soli, cerchiamo di organizzare il tavolo come se avessimo un ospite. Vedrai che il cibo avrà un gusto migliore e ti lascerà più soddisfatto.

L’udito è molto importante per cucinare bene. Proprio dal suono del cibo nelle pentole si può capire quando è il momento di aggiungere altro brodo alle verdure o quando aggiungere una spruzzata di vino bianco sui funghi trifolati in modo che l’aglio non bruci. Ma soprattutto l’udito è anche coinvolto nella croccantezza e nella consistenza di ciò che si mangia. Il suono che si crea in bocca può rende l’esperienza del mangiare più giocosa o intrigante o piacevole o rumorosa. E naturalmente il suono di un brindisi, il tocco di due bicchieri di vino, segna l’inizio di un viaggio.

E finalmente eccoci qui … il gusto! Questo è il senso dove tutte le informazioni vengono elaborate, in cui tutto il corpo riceve l’energia che è stata creata attraverso il cucinare, combinando e organizzando il cibo. La mente si inebria, il corpo crea più saliva, la digestione produce succhi gastrici, alcune parti di noi si rilassano, altre si eccitano, certe emozioni nascono e, attenzione … le emozioni possono diventare sentimenti. Ecco perché si dice che mangiare è come fare l’amore, no?

Buon appetito…